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同胞之情 四川名菜回鍋肉的“胞弟”

2013-05-13來源:時尚資訊 作者:時尚資訊

  生爆鹽煎肉常常被叫做四川名菜回鍋肉的同胞兄弟。這不單是因為他們倆同為四川當之無愧的名菜,而且這兩道菜在選材上,也有許多相似。不過,生爆鹽煎肉的做法更簡單直接,口感更接近肉的本真。

川菜生爆鹽煎肉的做法

  很多不了解朋友聽到生爆鹽煎肉,以為它是用鹽爆出來的一道菜。其實這道菜在加工過程中是只會加少許鹽的,更多的咸味是來源于豆瓣醬。下面來具體介紹生爆鹽煎肉的做法。

  食材:豬后腿三刀肉250克、青蒜100克、豆瓣醬1湯匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、食用油、油2湯匙(30ml)

  做法:

  1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。

  2、蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎。

  3、鍋燒熱放入油,放入肉片和少許鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油。

  4、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,出鍋前放入青蒜,拌勻即可出鍋。

  所謂生爆鹽煎肉,其實和湖南的辣椒炒肉有些類似,就是肉不經過煮熟,就直接炒。在四川人的記憶里,生爆鹽煎肉的普及程度遠遠超過回鍋肉,很多時候四川人買了肉就直接切好加上每家必備的豆瓣醬,蔥姜蒜就這么炒好出鍋。 

聲明:轉載此文的目的是出于傳遞更多信息。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請與本網聯(lián)系(ldqxnw@163.com),我們將及時更正或刪除,謝謝!

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同胞之情 四川名菜回鍋肉的“胞弟”

時尚資訊 | 2013-05-13 | 時尚資訊

  生爆鹽煎肉常常被叫做四川名菜回鍋肉的同胞兄弟。這不單是因為他們倆同為四川當之無愧的名菜,而且這兩道菜在選材上,也有許多相似。不過,生爆鹽煎肉的做法更簡單直接,口感更接近肉的本真。

川菜生爆鹽煎肉的做法

  很多不了解朋友聽到生爆鹽煎肉,以為它是用鹽爆出來的一道菜。其實這道菜在加工過程中是只會加少許鹽的,更多的咸味是來源于豆瓣醬。下面來具體介紹生爆鹽煎肉的做法。

  食材:豬后腿三刀肉250克、青蒜100克、豆瓣醬1湯匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、食用油、油2湯匙(30ml)

  做法:

  1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。

  2、蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎。

  3、鍋燒熱放入油,放入肉片和少許鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油。

  4、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,出鍋前放入青蒜,拌勻即可出鍋。

  所謂生爆鹽煎肉,其實和湖南的辣椒炒肉有些類似,就是肉不經過煮熟,就直接炒。在四川人的記憶里,生爆鹽煎肉的普及程度遠遠超過回鍋肉,很多時候四川人買了肉就直接切好加上每家必備的豆瓣醬,蔥姜蒜就這么炒好出鍋。 

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